Mareveld staat voor Ambacht
Bourgondisch op
z’n limburgs
Geïnspireerd op het bourgondische Limburg en ons karakteristieke pand (onze familieboerderij), gebruiken we enkel de meest verse ingrediënten en streven we ernaar om zoveel mogelijk zelf te maken, net zoals het vroeger was.
Onze keuken weerspiegelt de rijke culinaire tradities van de regio, waar elke gerecht doordrenkt is met liefde en vakmanschap. Kom en proef de authentieke smaken van het verleden, gekoesterd in de culinaire ervaring van vandaag, bij Restaurant Mareveld.
Leer meer over onze specialiteiten
-
Elk stukje vlees wordt eerst 2 dagen in de rijpingskast gehangen zodat het zijn hangvorm krijgt. Vervolgens wordt het stuk ingesmeerd met onze zelfgemaakte bouillon en dan laten we het maar liefst zes weken rijpen. Waardoor het vlees malser wordt en meer smaak krijgt.
Onze kast heeft een temperatuur van-1.7 °C zodat het net onder het vriespunt zit van vlees (-2°C) en er geen kristalvorming plaatsvindt in de cellen van het vlees en alle sappen en smaken behouden blijven.
Na het rijpen, fileren we het stuk vlees en snijden we het tot Cote a los en Lendes.
Waarom? Omdat we geloven in de kracht van geduld en toewijding. Het resultaat? Sappig, mals vlees dat barst van de smaak!
-
Verschillende producten, zoals onze zalm, worden bereid in onze rookkast:
We beginnen met het pekelen van de zalm, een proces dat de smaken diep laat doordringen en de textuur verbeterd. Vervolgens laten we de zalm minstens zes uur langzaam koud roken in onze rookkast, met zorgvuldig geselecteerde houtsoorten voor die karakteristieke rooksmaak.
De zalm wordt warm voor u geserveerd.
-
Tegenover ons restaurant hebben wij onze fruitweide. Gedurende het seizoen oogsten we met liefde heerlijke kersen, pruimen, peren en appels rechtstreeks van onze bomen. Deze vers geplukte vruchten vormen de essentie van onze huisgemaakte plaatvlaaien, een traditioneel recept zoals oma deze bereidde.
-
Gerechten zoals onze buikspek worden bereid op de smoker.
Het vlees gaat in de smoker met een temperatuur tussen de 60°C en 95°C indirect verhit. Hierdoor wordt het omhuld door een delicate mix van rook en warmte. Gedurende vele uren wordt het vlees langzaam gegaard, waardoor de smaken zich diep in het vlees kunnen nestelen en de textuur zeer mals wordt.
-
Bij Mareveld nemen we bouillon serieus. In ons restaurant staat een grote ketel, gevuld met een rijke, huisgemaakte bouillon die langzaam staat te pruttelen. Onze bouillon wordt bereid met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zoals verse groenten, kruiden en vlees, afkomstig van lokale leveranciers.
Terwijl de aroma's zich verspreiden, ontwikkelt onze bouillon een diepe, complexe smaak die de basis vormt voor veel van onze gerechten: Van soepen, sauzen, stoofschotels, tot onze "marinade" voor onze stukken vlees.
-
Midden in ons restaurant maken wij gebruik van een traditonele houtoven.
De ronde vorm van onze houtoven zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de hitte, waardoor elk gerecht op consistente wijze wordt gebakken. Door de warmte gelijkmatig te verdelen, kunnen we een perfect gebakken korst creëren, terwijl de binnenkant van het gerecht heerlijk sappig blijft.
Daarnaast zorgt de ronde vorm voor een natuurlijke luchtstroom binnen de oven. Dit bevordert een efficiëntere verbranding van het hout, wat resulteert in een schone en constante warmte die essentieel is voor het bereiden van onze gerechten met een perfecte smaak en textuur.
Kortom, de ronde vorm van onze traditionele houtoven is niet alleen een esthetisch kenmerk, maar een essentieel onderdeel van onze culinaire filosofie. Het draagt bij aan de unieke smaak en kwaliteit van de gerechten die we met trots serveren bij Mareveld."
Kelt Horsmans:
“onze gerechten zijn gemaakt van verse INGREDIËNTEN op ambachtelijke wijze.”
Jules Horsmans:
“Waar traditie, vakmanschap en smaak samenkomen in een eerbetoon aan ons Limburgs erfgoed.”
Impressie van onze gerechten
