Smaakvollespecialiteiten
kwaliteitKEUKEN
De gerechten van onze menukaart komen uit eigen keuken. Niet alleen de befaamde spareribs en het boskonijn, maar bijvoorbeeld ook onze pesto, soepen, sauzen en paté worden volgens eigen recept bereid.Onze koks zijn nooit uitgeleerd en barsten van de culinaire ideeën, dus zij blijven experimenteren om zo de verrukkelijkste gerechten voor u te kunnen creëren!
Mareveld staat bekend om haar specialiteiten
Onze voorliefde voor ambacht en puur eten komen samen in onze speciale bereidingstechnieken. Om onze gasten en onszelf te blijven verrassen hebben wij onze ambachtelijke keuken uitgebreid met een eigen houtbroodoven, een rijpingskast en een rookkast.
Rookkast
Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren, tegenwoordig wordt het voornamelijk gedaan voor de bijzondere smaak. Uit de eigen rookkast van Mareveld komen dagelijks de heerlijkste delicatessen. Producten die een hoofdrol spelen op de menukaart, maar ook ingrediënten voor bijvoorbeeld salades en sausen. Heerlijkheden zoals vis en kip, maar ook kaas en knoflook worden zelf gerookt. De rookkast is een koudroker, het roken gaat dus geleidelijk en kan uren duren.
Rijpingskast
De rijpingskast bij Mareveld neemt een prominente plek in binnen het restaurant. Prachtige stukken runder steaks hangen dagelijks in de kast te rijpen. Op een groot krijtbord wordt bijgehouden welke stukken steak (met bijbehorend gewicht) nog besteld kunnen worden. Het vlees wordt niet gedroogd, zoals bij dry-aging, maar de Côte à l’os rijpt hier ca. 6 à 8 weken op een constante temperatuur. Na het rijpingsproces is het vlees bijzonder mals en sappig en heerlijk smaakvol.
Houtbroodoven
Regelmatige bezoekers van Mareveld hebben het al gezien, op de plaats waar voorheen het fornuis met daarop de grote ketels bouillon stond, staat nu een ambachtelijke houtbroodoven. Hier wordt het brood van Mareveld vers gebakken. Heerlijk geurend donkerbruin speltbrood met een knapperige korst. Voorlopig alleen het eigen oude vertrouwde recept, met in de toekomst meerdere broodspecialiteiten en ambachtelijke vlaaien van het huis. De variatie in ingrediënten is daarbij ongekend!
HandgemaakteProducten
Paté
Het recept van onze huisgemaakte robuuste paté is al jaren een goed bewaard geheim. Heerlijk met rode uienchutney en een goed glas wijn.
Brood
Ons knapperige en heerlijk geurend donkerbruin speltbrood volgens eigen recept bakken wij in onze authentieke houtbroodoven.
Soep
Dagelijks staan onze versbereide soepen zachtjes te pruttelen op het fornuis. Van een hartverwarmende uiensoep tot een romige tomatensoep.
Familiesteak
Na het rijpingsproces wordt de bijzonder malse Côte à l’os in mooie tranches geserveerd. Om samen met anderen of in je eentje van te genieten.
Heerlijkgenieten
In ons sfeervolle eetcafé kunt u terecht voor een lunch of diner en op zondagen ook voor een uitgebreid ontbijt. Gewoon borrelen of genieten van een perfect kopje koffie na een lange wandeling, kan uiteraard ook. Voor iedereen die van het bourgondische leven houdt, alleen of met familie en vrienden, biedt Mareveld een heerlijke plek om te vertoeven!
