Smaakvollespecialiteiten
kwaliteitKEUKEN
De gerechten van onze menukaart komen uit eigen keuken. Niet alleen de befaamde spareribs en het boskonijn, maar bijvoorbeeld ook onze pesto, soepen, sauzen en paté worden volgens eigen recept bereid.Onze koks zijn nooit uitgeleerd en barsten van de culinaire ideeën, dus zij blijven experimenteren om zo de verrukkelijkste gerechten voor u te kunnen creëren!
Mareveld staat bekend om haar specialiteiten
Onze voorliefde voor ambacht en puur eten komen samen in onze speciale bereidingstechnieken. Om onze gasten en onszelf te blijven verrassen hebben wij onze ambachtelijke keuken uitgebreid met een eigen houtbroodoven, een rijpingskast en een rookkast.
Rookkast
Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren, tegenwoordig wordt het voornamelijk gedaan voor de bijzondere smaak. Uit de eigen rookkast van Mareveld komen dagelijks de heerlijkste delicatessen. Producten die een hoofdrol spelen op de menukaart, maar ook ingrediënten voor bijvoorbeeld salades en sausen. Heerlijkheden zoals vis en kip, maar ook kaas en knoflook worden zelf gerookt. De rookkast is een koudroker, het roken gaat dus geleidelijk en kan uren duren.
Rijpingskast
De rijpingskast bij Mareveld neemt een prominente plek in binnen het restaurant. Prachtige stukken runder steaks hangen dagelijks in de kast te rijpen. Op een groot krijtbord wordt bijgehouden welke stukken steak (met bijbehorend gewicht) nog besteld kunnen worden. Het vlees wordt niet gedroogd, zoals bij dry-aging, maar de Côte à l’os rijpt hier ca. 6 à 8 weken op een constante temperatuur. Na het rijpingsproces is het vlees bijzonder mals en sappig en heerlijk smaakvol.
Oklahoma Smoker
Bij Mareveld roken wij enkele van onze producten voor een optimale smaakbeleving!
Bij deze manier van gerechten bereiden gebruiken we lage temperaturen en erg veel geduld. De temperaturen liggen tussen de 60°C en de 95°C. Onze producten worden indirect verhit. Waardoor de rook van het hout echt wordt gebruikt. Dit is een ideale manier om onze halve hanen, buikspek, kippenpoten en zalm te roken. De verticale rookkamer van de Oklahoma kan met een goed rustig vuur een constante temperatuur gedurende meerdere uren behouden. De Oklahoma Smoker barbecues zijn speciaal ontworpen om perfect mee te kunnen roken!
Bij deze manier van gerechten bereiden gebruiken we lage temperaturen en erg veel geduld. De temperaturen liggen tussen de 60°C en de 95°C. Onze producten worden indirect verhit. Waardoor de rook van het hout echt wordt gebruikt. Dit is een ideale manier om onze halve hanen, buikspek, kippenpoten en zalm te roken. De verticale rookkamer van de Oklahoma kan met een goed rustig vuur een constante temperatuur gedurende meerdere uren behouden. De Oklahoma Smoker barbecues zijn speciaal ontworpen om perfect mee te kunnen roken!
HandgemaakteProducten
Heerlijkgenieten
In ons sfeervolle eetcafé kunt u terecht voor een lunch of diner en op zondagen vanaf 10:00 uur ook voor een uitgebreid ontbijt. Gewoon borrelen of genieten van een perfect kopje koffie na een lange wandeling, kan uiteraard ook. Voor iedereen die van het bourgondische leven houdt, alleen of met familie en vrienden, biedt Mareveld een heerlijke plek om te vertoeven!
